La carne de cerdo y pavo lideran las preferencias para las cenas de Navidad y Año Nuevo en México, por su arraigo cultural y beneficios nutricionales.
Datos del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) indican que en 2024 el consumo per cápita de cerdo alcanzó 24.7 kg y el de pavo 1.3 kg anuales, con crecimientos del 5.8% y 6% respectivamente, impulsados por las fiestas decembrinas.
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Producción de pavo y cerdo en México
El anuario estadístico del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal (CONAFAB), destaca que en el periodo 2020 – 2024, la producción de alimento para cerdo tuvo el mayor crecimiento con el 13.3%.
Los estados de Jalisco, Sonora, Puebla, Yucatán y Veracruz lideran la producción de cerdo; en tanto que el pavo se produce principalmente en Yucatán, Estado de México y Puebla.
Mexicanos prefieren pavo y cerdo para cena navideña
De acuerdo con Comecarne, el consumo de cerdo y pavo se eleva hasta un 20% en el mes de diciembre, superando incluso al pollo y posicionando al cerdo como la segunda carne más demandada después de las aves en general.
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En 2024, el volumen consumido de cerdo hasta junio fue de 873.206 toneladas, un 2.5% más que en 2023, con proyecciones de crecimiento anual del 1.12% hacia 2033.
Razones de preferencia
La tradición navideña posiciona al pavo como estrella, con 90% de su consumo anual concentrado en diciembre.
No obstante, el cerdo gana terreno por su accesibilidad económica, pese a la inflación, desplazando parcialmente al pavo en mesas familiares, en platillos como la pierna enchilada.
Ambos destacan por su valor nutricional: El cerdo es valorado por su aporte de proteínas y vitaminas B12, el pavo destaca por ser bajo en grasa y rico en aminoácidos esenciales.
Pavo
- Bajo contenido de grasa y colesterol
- Aporta aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no produce por sí mismo
- Fuente de vitaminas B3, B6 y B12, que favorecen el metabolismo y aumentan la producción de glóbulos rojos
Cerdo
- Fuente de vitaminas, minerales y proteínas
- Los cortes magros presentan un bajo aporte de calorías y un moderado aporte de grasa
- Contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12