Guanajuato participó como estado invitado en la 12a edición de Sabor es Polanco, uno de los encuentros gastronómicos más relevantes del país, que se realizó este fin de semana, 13 al 15 de marzo en los jardines del Campo Marte, en la Ciudad de México. La cual reunió más de 80 restaurantes, 220 expositores y más de 500 platillos.
Durante el festival, el estado presentó una muestra integral de su identidad gastronómica a través de cocineras tradicionales, chefs contemporáneos, vinos, destilados y experiencias culinarias, que reflejan la diversidad de sabores y productos que distinguen a la cocina guanajuatense.
Entre los participantes destacaron las cocineras tradicionales Dora Isela Castro Andrade, de Celaya con el sabor inigualable de las gorditas tradicionales, de asiento y queso; por otro lado, Elizabeth Jaralillo, de Comonfort, quien presentó experiencias como la tortilla ceremonial, platillos de la cocina regional y un taller de salsas en molcajete, ambas excelentes representantes, con recetas y técnicas que forman parte del patrimonio culinario vivo del estado.
La cocina contemporánea está representada por el chef Raymundo Gutiérrez, de Dolores Hidalgo C.I.N. y San Miguel de Allende, quien presentó una propuesta que reinterpreta ingredientes locales con técnicas innovadoras.
La participación del estado también incluyó una muestra de vinos de Guanajuato, con la presencia de 11 bodegas provenientes de regiones como San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo, Comonfort, San Felipe y León, así como degustaciones de mezcal artesanal de San Luis de la Paz, tequila Corralejo y cervezas artesanales de San Francisco del Rincón e Irapuato.
Como parte de la experiencia, el stand de Guanajuato ofreció catas premium de vino dirigidas por el especialista Ramón Vélez, además de actividades como catas de mezcal por la Asociación Mujeres Mezcaleras y de cerveza artesanal, llevada por Miguel Roque. El taller de salsas en molcajete a cargo de Elizabeth Jarillo y la experiencia “Del maíz al comal”, dedicada a la elaboración de gorditas de Celaya, representadas por Dora Isela Castro. Así como una destacada experiencia con Tequila Corralejo y sombreros de San Francisco del Rincón, a cargo de
Con esta participación, Guanajuato refuerza su posicionamiento como destino gastronómico, combinando la cocina tradicional con la alta cocina contemporánea, vinos, destilados e identidad cultural, mostrando ante miles de asistentes la riqueza de su patrimonio culinario y la diversidad de su producción, generando oportunidades de promoción, comercialización y atracción de visitantes hacia sus siete regiones turísticas. A través de experiencias que conectan con la identidad y el territorio, continúa abriendo nuevos caminos para proyectarse ante el mundo como un destino de clase mundial.
